 Agnès et Jean Gervais 81600 Brens Téléphone :05 63 57 17 99 Télécopie : 05 63 57 20 51 Email : domaine.pialentou@wanadoo.fr Site : www.domainedepialentou.com
Le Domaine de Pialentou est situé sur les terrasses de la rive gauche du Tarn, à Brens, à deux pas de la charmante Cité Renaissance de Gaillac. Sur ces coteaux de galets, graves et boulbènes, exceptionnellement bien exposés, ses vignes jouissent d'un ensoleillement généreux. Depuis le millésime 2010, toutes les cuvées du domaine sont certifiées Bio (Ecocert).
Beau Gaillac Les Gentilles Pierres rouges 2007, élevé 12 mois en barriques, un vin de fort belle évolution, riche et parfumé (griotte, mûre, humus), bien charnu, d'une bonne longueur en bouche, aux tanins équilibrés. Le 2006, fort élevé 12 mois en barriques, très classique, decouleur grenat soutenu, tout en richesse et finesse, un vin de bouche puissante et charnue, parfumé (griotte, humus...), avec des tanins ronds et intenses à la fois. Goûtez le Gaillac Les Gentilles Pierres doux 2011 (Sauvignon 50% et Mauzac 50%, une petite partie du Sauvignon a séjourné en barriques. Certifié vin Ecocert), chaleureux, fin et puissant à la fois, aux nuances d'abricot confit. Très joli Mauzac 2012, fermenté en barriques, vin biologique (Ecocert), de robe jaune paille, avec ces notes de pêche et de noix fraîche, qui associe richesse aromatique et persistance en bouche. |
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jeudi 12 février 2015
LE GAILLAC du Domaine du PIALENTOU
jeudi 5 février 2015
LE CAHORS du Château PAILLAS
 Famille Lescombes Scea de Saint-Robert 46700 Floressas Téléphone :05 65 36 58 28 Télécopie : 05 65 24 61 30 Email : info@paillas.com Site : www.paillas.com
Les vignes, plantées sur une parcelle de 27 ha, s'étendent en demi-cercle autour du chai (82% de Cot, 16% de Merlot et 2% de Tannat) et ont une moyenne d'âge de 36 ans. Formé au Jurassique (il y a 150 millions d'années), le sol du vignoble s'est dégradé en surface sur une très faible épaisseur au fil des millénaires pour devenir de la pierraille calcaire peu friable enrobée d'argile parfois recouvert de "terres rouges" venant du massif central, très riches en fer. Puis par son micro climat : Le Château Paillas, par sa position sur le plateau, bénéficie des effets du vent (qui concentre les raisins), et évite les brouillards matinaux de la vallée. Enfin, en légère pente au sud, les vignes
profitent au maximum de l'ensoleillement ce qui permet un affinement de
la maturité. Elevage de 18 mois, en cuves inox avant la mise en bouteilles.
Le tout explique ce Cahors 2011, coloré, avec ces notes de mûre, de truffe et de griotte, alliant finesse et structure, aux tanins soyeux et très équilibrés, à savourer sur un caneton aux figues. Beau 2010, de bouche puissante et dense, aux tanins bien fondus, au bouquet complexe où s'entremêlent des notes de petits fruits rouges bien mûrs et de réglisse. Superbe 2009, l'un des meilleurs dégustés dans ce millésime, tout en couleur et en matière, au nez de griotte et de fumé, riche et gras, aux tanins présents et mûrs à la fois, de garde. |
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jeudi 29 janvier 2015
ARMAGNAC H. DARTIGALONGUE ET FILS
C'est en 1838 sous Louis Philippe, que Pascal DARTIGALONGUE originaire de Saint Lannes près de Madiran
s'installa à Nogaro dans le Gers et fonda sa Maison de négoce
d'Armagnac qui est encore la notre. En 1969, Pierre Dartigalongue
installa sa distillerie à Salles d'Armagnac. Depuis, cinq générations se
sont succédées pour assurer et pérenniser «la plus ancienne maison de
l’Armagnac». Producteur, distillateur et éleveur, installé dans la
région des meilleurs crus
de cette eau de vie sept fois centenaire, Dartigalongue est spécialisé
dans les très vieux Bas Armagnacs, produits sélectionnés et élevés
suivant la tradition ancestrale. Elle offre cette Eau de Vie unique,
déclinée en génériques ou en millésimes, dans des présentations luxueuses et personnalisées. La maison détient dans ses vieux chais originels une gamme très importante de vieux Armagnacs Millésimés, vieillissant et se bonifiant dans des fûts en chêne
du pays sous le contrôle permanent du maître de chai qui en surveille
l’évolution et procède aux diverses manipulations de transvasement et
aération . Par ailleurs, à la suite de minutieuses recherches et dégustations, certains millésimes sont assemblés afin de créer des «cuvées spéciales» donnant naissance à des assemblages
traditionnels tels V.S.O.P., HORS D’AGE, ou encore à des « 15 ANS d’AGE
», » 25 ANS »…, c’est ainsi que pour fêter le 170ème anniversaire de la
création de la maison un assemblage exceptionnel de 70% de 1974 et de
30% de 1976, a été réalisé sous la dénomination Cuvée Louis-Philippe 42 %, 70 cl. (Carafe) (roi des Français en 1838).Remarquable Bas-Armagnac Cuvée Louis-Philippe (70% de 1974 et 30% de 1976), aux nuances de rancio et d’épices, très floral, à la fois sec et suave, très persistant au palais. Découvrez également ce Bas-Armagnac de 25 ans, assemblage de plusieurs Armagnac dont le plus jeune a au minimum 25 ans, racé, avec ces connotations de figue sèche et de cacao, légèrement fumées, d’une grande onctuosité en bouche, très parfumé (noix, pruneau), d’une longue finale.
Adresse :
Nom du propriétaire : Françoise Dartigalongue
Nom du responsable : Françoise Dartigalongue
Adresse : Place du Four - BP 9 32110 Nogaro
Téléphone : 05 62 09 03 01
Télécopie : 05 62 09 01 78
Contacter le Producteur
Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/dartigalongue
Site personnel : www.dartigalongue.com
jeudi 22 janvier 2015
CAHORS Château LA CAMINADE
 Dominique et Richard Ressès 46140 Parnac Téléphone :05 65 30 73 05 Télécopie : 05 65 20 17 04 Email : resses@wanadoo.fr Site : www.chateau-caminade.com
"En 1895, raconte-t-on, notre arrière grand-père Antonin Ressès hérite du Domaine. Ce lieu est chargé d'histoire puisqu'il appartient jusqu'à la Révolution Française au clergé. Ces moines savaient choisir les meilleurs terroirs. En 1973, au lendemain de l'officialisation de l'Appellation Cahors
Contrôlée, notre grand-père Marcel et notre père Léonce décident de
commercialiser toute leur production en bouteille". Le Domaine s'impose
comme l'une des références de l'Appellation,
un beau succès attesté par de nombreuses médailles et récompenses.
Aujourd'hui, les deux frères (Dominique et Richard) représentent la
quatrième génération, à la tête de ce Domaine de 35 ha cultivés avec
passion."
Vous apprécierez leur Cahors Esprit 2009, vendange égrappée à 100%, malolactique en barriques suivie d'environ 20 mois d'élevage dans ces mêmes fûts de chêne, un vin marqué par des notes de fruits noirs et des touches finement épicées, qui possède une bouche riche et ample aux tanins mûrs, d'excellente évolution. Beau Cahors La Commandery 2010, 97% Cot et 3 % Tannat, très bien élevé durant 12 mois en fûts de chêne dont 50% de neufs, généreux, très coloré, au nez dominé par le pruneau et la cannelle, ample, complexe et gras en bouche, bien équilibré, charnu et structuré. Le 2009 est tout aussi réussi, riche, aux tanins présents, d'une belle persistance, d'une grande complexité aromatique avec des nuances de cerise noire et cette touche de fumé caractéristique, d'une grande harmonie, de belle charpente. Il y a aussi le Cahors 2011, aux notes de fruits rouges et d'humus, velouté, au bouquet très fin, de bouche puissante. |
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lundi 19 janvier 2015
MONBAZILLAC Château PÉROUDIER
 Famille Loisy 24240 Monbazillac Téléphone :05 53 58 30 04 et 06 07 21 83 97 Télécopie : 05 53 24 55 20 Email : chateauperoudier@wanadoo.fr Site : www.chateauperoudier.com
Une propriété de 50 ha dans la famille depuis plusieurs siècles.
Incontestablement au sommet avec ce superbe Monbazillac cuvée Louise Élisa 2009, une cuvée en mémoire de la Grand-Mère fondatrice du domaine qui n'est élaborée que dans les grandes années, aux nuances de pomme confite, de bouche fine et persistante, un vin dense et velouté, de belle couleur, au nez riche et bien présent dominé par des notes d'agrumes très mûrs et de pain grillé, de garde. Le 2006, typé, ample et fruité, aux connotations subtiles de miel et de rose, de bouche profonde, très fin, mêle ampleur et distinction. Le Bergerac cuvée Louise Élisa rouge 2011, une cuvée élevée 12 mois en fûts de chêne, dense, aux tanins mûrs, à la fois riche et souple, très équilibrée, un vin de bouche intense avec des notes de sous-bois et de cerise mûre. Beau 2010, de couleur profonde, bien corsé, aux tanins fondus, bien en bouche, riche et structuré, au nez persistant où dominent des arômes subtils de cassis, de griotte et de cannelle. Goûtez le Bergerac rouge 2012, avec des tanins bien arrondis, tout en bouche, une nouvelle fois très réussi. Joli Bergerac blanc sec Fût de chêne 2012, de belle teinte, au nez subtil de lis, franc et gourmand, rond et parfumé au palais. de bouche fine comme ce Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2011, première année de mise en bouteille d'un moelleux au Château Péroudier, où fruité et vivacité sont de mise, un vin tout en charme. |
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jeudi 15 janvier 2015
CÔTES DE GASCOGNE Domaine de POUYPARDIN
Vignoble de 6,5 ha, sur lequel Antonin
Nicollier et son épouse effectuent la totalité des travaux. Exclusion de
toute aromatisation et de toute correction du vin. Les rares insecticides mis en oeuvre sont dorénavant tous homologués en Agriculture Biologique.
Excellent VDP Gers Terreforts rouge 2010, pur Merlot, fort bien élevé en barriques, de couleur soutenue, équilibré, aux tanins fermes, aux connotations de cassis et d'épices, associant rondeur et charpente. Le VDP Gers rouge Montée de Pouypardin 2011, élevé 18 mois en barriques (pas de barriques neuves), riche en couleur comme en charpente, aux tanins denses et fins à la fois, corsé, tout en bouche, avec ces notes de sous-bois et de griotte. L'IGP Gers Geraldus 2011 (pur Syrah, rendement de 25 hl/ha) élevé en barriques durant 18 mois (pas de barriques neuves), très parfumé (humus, griotte, mûre), tout en bouche, aux tanins amples, au nez complexe (fraise des bois, musc), mêlant souplesse et structure. Séduisant IGP Gers Euphorisant Beguin Rouge Syrah 2011, qui bénéficie d'une présentation empreinte d'humour, de belle robe soutenue, aux notes de fruits frais, de bouche vive et charnue à la fois. L'IGP Gers rouge Les Lionceaux 2010 (100% Fer Servadou), élevé 12 à 18 mois en barriques, de couleur grenat, aux tanins savoureux, avec des notes de griotte et de violette, à prévoir sur une tourte. L'IGP Gers blanc sec Messire Géraud 2010, parts égales de Sauvignon et de Sémillon, élevé en barriques sur lies totales durant 18 mois, (renouvellement des barriques 20% par an), au nez de fougère et d'acacia, est à dominante de finesse et de rondeur, de bouche très agréable. Il y a aussi ce vin mousseaux Escarbille blanc 2011, une cuvée franche et ronde, aux notes d'acacia, d'une finale crémeuse. Domaine de POUYPARDIN(CÔTES DE GASCOGNE)Antonin Nicollier Grazimis 32100 Condom Téléphone :05 62 68 34 77 et 06 80 02 75 97 Télécopie : 05 62 28 27 18 Site : www.pouypardin-vin-gers.com |
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jeudi 8 janvier 2015
QUELS PLATS SUR LE MONBAZILLAC du Château PÉROUDIER ?
Château PÉROUDIER(MONBAZILLAC)Famille Loisy 24240 Monbazillac Téléphone :05 53 58 30 04 et 06 07 21 83 97 Télécopie : 05 53 24 55 20 Email : chateauperoudier@wanadoo.fr Site : www.chateauperoudier.com
Une propriété de 50 ha dans la famille depuis plusieurs siècles.
Incontestablement au sommet avec ce superbe Monbazillac cuvée Louise Élisa 2009, une cuvéeen mémoire de la Grand-Mère fondatrice du domaine qui n'est élaborée que dans les grandes années, aux nuances de pomme confite, de bouche fine et persistante, un vin dense et velouté, de belle couleur, au nez riche et bien présent dominé par des notes d'agrumes très mûrs et de pain grillé, de garde. Le 2006, typé, ample et fruité, aux connotations subtiles de miel et de rose, de bouche profonde, très fin, mêle ampleur et distinction.
Le Bergerac cuvée Louise Élisa rouge 2011, une cuvée élevée 12 mois en fûts de chêne, dense, aux tanins mûrs, à la fois riche etsouple, très équilibrée, un vin de bouche intense avec des notes de sous-bois et de cerise mûre. Beau 2010, de couleur profonde, biencorsé, aux tanins fondus, bien en bouche, riche et structuré, au nez persistant où dominent des arômes subtils de cassis, de griotte et decannelle. Goûtez le Bergerac rouge 2012, avec des tanins bien arrondis, tout en bouche, une nouvelle fois très réussi. Joli Bergerac blanc sec Fût de chêne 2012, de belle teinte, au nez subtil de lis, franc et gourmand, rond et parfumé au palais. de bouche fine comme ce Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2011, première année de mise en bouteille d'un moelleux au Château Péroudier, où fruité et vivacité sont de mise, un vin tout en charme. |
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dimanche 4 janvier 2015
GAILLAC Château LECUSSE, TOUJOURS AU SOMMET DE SON APPELLATION
  Château LECUSSE(GAILLAC)Pernille et Mogens N. Olesen 81600 Broze Téléphone :05 63 33 90 09 Télécopie : 05 63 33 94 36 Email : post@chateaulecusse.fr Site : www.chateaulecusse.com
À la tête des Premiers Grands Vins
Classés. Mogens N. Olesen, ingénieur, a une formation solide dans la
viticulture et la production de vin. En plus de son autre formation, il a
eu un intérêt pour le vin depuis ces dernières années. Pernille et
Mogens N. Olesen sont presque nés en France. Le couple a passé beaucoup
de temps à parcourir le pays, étudiant la langue et les aspects
professionnels d'obtention du rosier et de la viticulture.
Beau Gaillac Grappes d'Or 2010, dense, avec des senteurs de noix, de lis et de coing, un vin qui allie fraîcheur et souplesse en bouche. Le 2009, avec des notes de noisette et de pêche, associant souplesse et structure, un vin tout en finesse, d'une longue finale. Excellent Gaillac Vieilli en Fûts de Chêne 2010, coloré, bien charnu, au nez puissant et subtil à la fois, aux notes de cuir et de mûre, fondu, intense, à la fois riche et fin. Le Gaillac rouge, Duras et Gamay, vignes de 10 ans, sol argilo-calcaire, récolte mécanique, fermentation en cuves inox, macération post fermentaire longue un excellent vin, classique, complexe, charnu en bouche, aux connotations de cassis et de pruneau, coloré, aux tanins riches et mûrs. Excellent Gaillac blanc cuvée Spéciale 2011, aux arômes discrètement minéraux, un vin frais et équilibré, de bouche légèrement citronnée, pleine d'élégance, très agréable. Goûtez le Gaillac rouge cuvée Prestige Syrah, qui révèle de puissants arômes de fruits rouges et d'épices, aux tanins enrobés, un vin généreux. Le Gaillac blanc doux Vieilli en Fût 2009, floral et persistant, conjugue finesse et souplesse, au nez dominé par les fleurs blanches et les petits fruits mûrs. Beau Premières-Côtes blanc sec cuvée Prestige Mauzac, d'une jolie complexité aromatique où l'on retrouve des nuances de citron et de lis, fin et riche à la fois, très persistant au nez comme en bouche. Le Premières-Côtes blanc cuvée Prestige Loin de l'Œil est un vin où la suavité se mêle à la distinction, aux notes florales subtiles. Joli blanc Perlé Grappes d'Or, tout en persistance aromatique, aux notes d'amande fraîche et de pêche, très agréable comme le rosé, qui sent les fruits acidulés, de bouche friande et finement fruitée. |
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jeudi 1 janvier 2015
MIDI TOULOUSAIN - PYRÉNÉES : LES VINS ET LA GASTRONOMIE A L'HONNEUR
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Ce sont des régions connues pour leur bonne chère, aux spécialités rustiques et solides. La viande la plus utilisée est l’agneau,
préparé sous toutes ses formes. Le lait, lui sert à la fabrication du
roquefort ; les peaux rejoignent les usines d’où elles ressortent
transformées en gants… Dans le Rouergue, on ne fait pas
mentir les proverbes, la preuve, « tout est bon dans le mouton » !
Cette cuisine utilise aussi le porc, les oies et canards, ainsi que les
veaux élevés sous la mère.
Le gibier à poil (lièvre, sangliers, et une race de chamois en voie d’extinction, les isards, que l’on peut rencontrer dans les Hautes-Pyrénées) et le gibier à plumes (grives, palombes, bécasses et perdrix) ont une place prépondérante.
Évidemment, dans ces pays, nombreuses sont les spécialités charcutières : foie gras d’oie ou de canard,
confits, magrets –toujours de ces même volailles– et même confits de
porc, et tout ce qui en découle : jambons crus, cuits, saucissons,
saucisses, ainsi que des préparations typiques tels le « cambayou »,
jarret de porc salé, le « coustellou », travers de porc, le « said »,
panne de porc à consommer rance dans une soupe. Les boudins n’ont pas
été oubliés, le blanc appelé « melsat », le noir (« galabart ») et
l’andouillette, saucisse à base de couenne. Pour Pâques, les habitants
des ces régions dégustent au petit déjeuner, accompagné de radis, le
« fetze », saucisse de foie de porc conservée deux mois dans la saumure
puis séchée. Le mouton, si prisé, se retrouve sous forme de tripes, de
gras-double. A goûter particulièrement celles du Rouergue, avec du
jambon. Mais si vous préférez, il y a les ballotines de dinde, les
cailles farcies au foie gras que l’on trouve dans le Lot, à Cahors, et
qui sont toujours très appréciées.
En
revanche, peu de poissons dans ces régions, principalement des truites,
des sandres, des brochets, goujons et saumons que l’on pêche dans
l’Adour.
Bien que dans le Lot, le marché de la truffe soit très important, nous ne retrouvons pas ce légume dans les plats régionaux, ou vraiment très rarement. Les soupes,
elles, sont très variées, le plus souvent à base de fèves avec du lard,
du jambon, de la mie de pain, de la menthe et de l’ail, ou seulement
avec du lard légèrement ranci placé dans une boîte trouée, c’est alors
la « gargoutière ».
La
soupe aux choux a plusieurs variantes : en Ariège on rajoute du confit,
dans l’Aquitaine on lui adjoint du porc et des haricots, c’est
l’« ouillade ». Elle peut être préparée avec une carcasse d’oie ou
agrémentée de pain et de morceaux de fromage de Laguiole trempés dans
l’huile, devenant alors « soupe de laguiole ». Le pot-au-feu de poule
régional, le « mourtaïrol », est préparé avec du safran. Il peut être
également cuisiné à partir de bœuf haché, de légumes et de marrons, mais
reste toujours parfumé au safran, c’est ce qui fait son originalité.
Une autre spécialité aveyronnaise à goûter les pour les soirs de grand
froid : la soupe aux châtaignes, appelé « bajanne rouergate ».
Le fromage
est bien entendu le grand maître, surtout avec le roquefort qui porte
le nom du pays où il est produit. Acheté directement dans les caves, il
est particulièrement enthousiasmant, à base de lait de brebis et fort
crémeux. Une autre spécialité faite à base de lait de vache, le
laguiole, qui comporte quelques similitudes avec le cantal, la seule
différence provenant des laits –ce sont les vaches de race Aubrac qui
donnent leur lait pour le laguiole et celles de Salers pour le cantal.
Peu
d’originalité en ce qui concerne le pain, un seul sortant du lot, le
« pain ravaille » fabriqué à Foix. Ce n’est pas le cas des pâtisseries,
qui occupent une place certaine. On trouve la fouace, la pompe à huile,
sorte de galette non levée à l’huile et aux noix, surtout dans la ville
de Rodez. Il y a également le gâteau aux noix caramélisées de Cahors,
la croustade aux pommes et aux pruneaux. Cette préparation a une
particularité : sa pâte feuilletée doit être aussi fine que du papier à
cigarettes, elle est donc fort légère, à savourer tiède.
De
Tarbes nous vient le gâteau à la broche, de Montcuq nous viennent les
gaufres, d’Albi des navettes aux amandes et de petits bonbons à l’anis,
les « jeannots », ou d’autres du nom de « briques ». Si vous passez par
Montauban, goûtez les brioches décorées d’angélique, les « coques », et
les dragées de Vabre, les pralines. A Toulouse, ville célèbre pour ses
violettes, ne passez pas à côté des violettes confites. A Auch, vous
découvrirez de petits gâteaux secs, les « dollars de Capéran », ou les
fruits aux épices. Mazamet est le fief du « cuirot », autre friandise.
Les douceurs de Bigorre, quant à elles, portent bien leur nom charmant
de châtaignes, chardons, hussardes ou encore bigourdettes.
Nous
avons gardé pour le final les pruneaux à l’Armagnac, dont la réputation
n’est plus à faire. Autre digestif à base de prunes, la prune de
Souillac. Pour avoir son maximum d’arômes et être plus digeste, cette
préparation est préalablement chauffée dans le verre puis flambée. C’est
loin d’être évident à faire, il faut une sérieuse habitude !
LES VINS DU SUD-OUEST
Dans cette région du Sud-Ouest, les cépages et les sols
ont une véritable influence, une véritable présence historique. De
quoi montrer sa propre personnalité quand on en a comme c’est le cas à Cahors ou à Madiran. À quoi bon avoir de beaux cépages de caractère comme le Tannat, le Cot, La Négrette ou le Gros Manseng si c’est pour “lisser” les vins et les dépersonnaliser au point que l’on ne sait plus ce que l’on goûte ? La complexité des terroirs et des climats est pourtant bien réelle dans la région, et prouve que l’on ne fait pas la même qualité, selon les aléas de la nature, au fin fond du Béarn ou dans le Lot. C’est ce qui compte, et crée la typicité.En Périgord, les vins retenus sont racés comme nous les aimons, marqués par des terroirs spécifiques et des cépages appropriés. C’est vrai en Pécharmant, en Côtes-de-Bergerac, en Monbazillac ou en Côtes-du-Marmandais. La carte des millésimes
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